Uno scugnizzo ai fornelli per Le Creuset

libri – Il nuovo libro dello chef Ernesto Lombardo, interamente dedicato alla cottura delle pietanze nelle padelle in ghisa

Ottenere il massimo dalle pentole e dalle materie
prime, questa la mission di ogni chef, sicuramente quella di Ernesto Lombardo
che nel suo libro si dedica a un materiale spesso erroneamente considerato solo
per cotture speciali: la ghisa.
In “Uno
scugnizzo ai fornelli ­ - Cuocere nelle
pentole in ghisa
”, lo chef napoletano vuole dimostrare come invece questo
materiale permetta di cucinare con tecniche diverse e quanto
siano versatili: le pentole in ghisa possono infatti essere usate direttamente
sul fuoco, sui piani a induzione, o in forno.
La ghisa è un eccellente conduttore di calore, capace
di mantenere temperature elevate per lungo tempo, distribuendole uniformemente
e cuocendo perfettamente gli alimenti. Ma può essere usata anche tutti i giorni
per ricette facili in tempi brevi: lo dimostrerà Ernesto Lombardo in
collaborazione con Le Creuset attraverso le 128 pagine di ricette tipiche
della tradizione napoletana.

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